SAMMU MAGAZINE ようこそ、山武へ
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『徳『徳兵兵衛衛屋屋商商店店』の』のににががりり豆豆腐腐 Greh Heal10UBEI-YA STOTOeaty Fohd!KRETtoイェイイェイ!!おぼろとうふ〜おぼろとうふ〜日本の食文化を語るのに欠かせないのが豆腐だ。高タンパク・低脂肪の健康食としても世界から注目されている。白く、四角く、下手をすると破壊しかねないデリケートさで、見栄えにさほど違いがないのが豆腐。それ故、込められたこだわりや技法には奥深いものがある。「徳兵衛屋商店」の豆腐はにがり豆腐だ。伊豆大島の海水塩から抽出した本にがり(塩化マグネシウム含有)と、地元千葉県をはじめ純国産の大豆を原料に作っている。本にがりを使った豆腐づくりは非常に手間がかかり、技術的にも難しい。「徳兵衛屋商店」のにがり豆腐も、幾度も失敗を重ね、完成までに実に6年の歳月を費やした。もうひとつ豆腐にとって重要なのが水だ。工場敷地内で汲み上げる地下水が実に良質で、「徳兵衛屋商店」のにがり豆腐にとって欠かせない存在だ。なめらかな口触りで、ミネラルを多く含み、大豆本来の甘みとうまみの凝縮した味は、まさに山武の恵みが生きた天然の美味しさなのだ。週末は工場に隣接した直売所で、にがり豆腐オールラインナップと、湯葉にガンモにコロッケなど、様々な商品を販売している。朱色の門構が目印。たかが豆腐、されど豆腐なのだ。13TOFU徳兵衛屋商店千葉県山武市松ヶ谷ロ3037TEL:0475-84-1217営業時間:9:00〜16:00 ※直売場/土、日曜日のみ営業(右)おぼろとうふ/480円(左)きぬとうふ/280円(共に税込)

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